腌菜网

标题: 泡菜用盐的比例有要求吗？ [打印本页]

作者: 泡菜菜 时间: 2015-9-9 08:01
标题: 泡菜用盐的比例有要求吗？
我们在做泡菜的过程中，不但首次做母水需要用盐，后期养护也需要时常添加，对于经常做泡菜的人来说很容易掌握好盐的使用量，但是对于新手来说就不好把握了！

泡菜的用盐量，首先起母水的时候按一斤水35克盐就可以了，如果环境温度比较低就按一斤水25～30克盐就行。母水好了以后如果需要加盐，我们就要先尝尝泡菜的味道在决定加多少。

总之，盐加多了，泡菜水会发酵缓慢，加少了泡菜水又容易出现各种各样的问题！所以，泡菜水里加盐除了做母水需要按比例以外，其他时候一定要尝尝泡菜的味道在加，一般情况下我是尝尝泡菜水的味道而不是泡菜，因为我感觉泡菜水更能体现出盐分及其他调味料的使用情况，更能说明问题。

欢迎光临腌菜网 (http://yancaiwang.com/)