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标题: 泡菜好不好吃和什么有关系？ [打印本页]

作者: 泡菜菜 时间: 2015-9-11 08:04
标题: 泡菜好不好吃和什么有关系？
四川泡菜注重的就是味道！泡菜味道好不好和泡菜水有绝对的关系，泡菜水要用心养护，才可以泡出好吃的泡出来。

泡菜从起母水开始就需要注意味道的培养，首先是盐分和调味料的使用。起泡菜母水，盐的用量不可以太多，也不可以太少，盐太多泡菜发酵慢而且会很咸！盐太少泡菜容易出现生花变质的问题！

一般情况下泡菜母水的用盐量，最好控制在一斤水35克盐左右。温度低就少放一些盐，温度高就多放一些盐，上下浮动5克盐左右，不要太多。

泡菜母水好了以后，要经常更换添加一些调味料进去比如说姜蒜辣椒花椒之类的。再有就是要多泡几种蔬菜进去，每次少泡点，三四天就取出来换新鲜的进去，这样反复几次泡菜水里的味道就差不多了。

需要注意的是黄瓜和大白菜不要泡进去，胡萝卜最好整个放进去，不要切的太小。另外，要注意蔬菜的种类和材质以防泡制的时间长了，反而会影响泡菜水的味道！总之，叶子菜几个小时就可以了，莴笋一晚上就好了，其他的菜除了根茎类蔬菜都不可以泡的时间太长。

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