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标题: 咸菜不好吃口感和味道都不好是什么原因？ [打印本页]

作者: 泡菜菜 时间: 2015-9-14 08:43
标题: 咸菜不好吃口感和味道都不好是什么原因？
咸菜在腌制的时候最主要的三点必须做到，当然这三点不是都要做到，具体的要看蔬菜的种类来决定！

第一点：脱水，蔬菜中多余的水分不但影响口感而且会稀释调味料，因此腌制咸菜之前需要把这部分多余的水分排出去，比方说：黄瓜和萝卜就是其中典型的代表。

第二点：晾晒，有些蔬菜不适用脱水的方法，所以利用阳光是最佳的选择，比方说：大白菜。

第三点：盐分，腌制咸菜盐分的使用量很重要，盐少了不但口感味道不佳，而且很容易变质！盐多了，太咸自然也不行！所以咸菜腌制口感味道好不好关键要把握好盐分的使用量。

一般情况下脱水，加盐腌制几个小时，同时上面压上重物，这样脱水效果会好很多。晾晒，把需要腌制的材料放在阳光充足的地方，晒一两天；盐分的使用量一般在百分之十左右。

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