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标题: 腊肠做好以后怎样才能不裂？ [打印本页]

作者: 兰儿 时间: 2015-9-15 08:13
标题: 腊肠做好以后怎样才能不裂？
做腊肠的时候，要用到肠衣，这个肠衣就是猪小肠刮出来的，很薄像气球似的！

做好的腊肠出现破裂，就是因为灌制腊肠的时候进入了太多空气，而你又没把空气排出来，腊肠在晾制过程中出现热涨冷缩就会导致肠衣禁不住挤压，出现破裂的问题！

我们在灌制腊肠的过程中，一定要注意尽量不要把大量空气弄进去，如果有空气进去肠衣里面，我们最好用针或者牙签，在肠衣上扎个孔，轻柔的挤压腊肠使空气渐渐排出来，切记不可用力过猛以防肠衣被挤破！

扎孔的时候不要扎的太密集否则很容易出现副作用！一般一根腊肠上面扎四五个孔就可以了。当然，如果腊肠比较长的话，可以适当多扎几个孔。

腊肠或香肠灌制方法一样，几乎没有大的区别，都是需要扎孔放气。

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