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标题: 泡菜做母水的时候需要哪些材料，比例是多少？ [打印本页]

作者: 兰儿 时间: 2015-9-16 08:28
标题: 泡菜做母水的时候需要哪些材料，比例是多少？
做泡菜母水的时候，需要准备的材料不用太多，尤其是蔬菜基本不需要，因为第一次做泡菜，发酵时间比较长，泡出来的蔬菜味道和口感都不好！

具体的材料数量要看坛子的大小来决定，先说八斤的泡菜坛子需要的材料大概是：五斤水、175克盐，四五个新鲜辣椒，三四块姜，七八瓣拔了皮的蒜瓣，十几粒花椒，六七块萝卜，三四酒瓶子盖高度白酒，就这几个就足够了。

做法是：把水烧开把盐放进去，等盐水冷却以后在把其他材料放进去，最好把高度白酒倒在上面不要搅动，盖上盖子加入坛沿水就可以了。泡菜坛子要避光，不可以放置在阳光照射的地方，否则会导致泡菜水发酵异常！

需要注意：萝卜在放进去之前先在阴凉处晾一下表面发皱最好，萝卜是促进发酵的。辣椒新鲜的泡菜水味道会好，实在没有放干辣椒也可以。

最后，我在大致说一下十二斤坛子的配料使用量：七斤水、245克盐，七八个新鲜辣椒，五六块姜，七八瓣拔了皮的蒜瓣，二三十粒花椒，十六七块萝卜，四五酒瓶子盖高度白酒，就这几个就足够了。做法和八斤坛子一样。

泡菜发酵过程中，不要打开盖子，做泡菜的过程一定要注意卫生，绝对要避免油和生水！泡菜发酵快慢和温度有关系，温度高发酵快，夏天三四天，其他季节一周左右，发酵基本就好了。泡菜母水好了以后，要注意养护，泡什么菜，都有掌握好时间和具体的蔬菜材质，否则泡时间久了不好吃，再有黄瓜轻易不要泡容易坏水！实在不懂的可以参考这个版块其他的帖子里面都有详细的介绍说明。

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