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标题: 泡菜水面上老是长出一层白色的东西？ [打印本页]

作者: 兰儿 时间: 2015-9-17 08:29
标题: 泡菜水面上老是长出一层白色的东西？
泡菜坛子养护不当就会出现这样那样的问题！比方说常见的有：白膜、白花、蔬菜脱落物等等！

泡菜养护需要注意绝对避免沾到油和生水，也要避免泡菜坛子里面进入过多的空气，同时在泡蔬菜进去的时候也要掌握好哪些菜不可以放进坛子里泡，哪些菜需要注意泡制方法。

一般情况下白膜和温度高或坛子里进入了过多的空气有关系，因为白膜主要是酵母菌繁殖异常造成的！处理方法：首先确保蔬菜不要漂浮在泡菜水面上；其次温度高的情况下尽量想办法给坛子降一下温，比方说放在空调房里，坛子小的可以暂时放进冰箱里，再有就是用土把坛子埋起一半，并在土上时常浇些水给坛子降温；再者不要一天内频繁打开坛子盖子避免过多的空气加入。以上三种方法无论哪个都需要先把白膜捞出来，过程一定要注意卫生，记住适当加些盐进去，可以尝尝味道在决定加多少盐。

白花的出现主要是和杂菌有关系，杂菌一般是因为坛沿水进入坛子里面带进去的，再有就是泡的菜没有处理干净，还有就是沾到了油或者生水，最好就是比较常见的原因了，捞泡菜的工具不干净！处理方法：首先把白花捞出来，然后看看有没有烂了的菜一块捞出来，仔细观察确认处理干净以后就可以加盐和高度白酒进去就可以了。切记坛沿水不可以干枯且一定要注意卫生，坛沿水必须时常更换。

蔬菜脱落物这个是正常现象，泡菜水属于酸性，对蔬菜有腐蚀作用，所以出现蔬菜脱落物是正常的。

提示：无论什么情况只要泡菜水没有异味就可以挽救或继续食用。但是如果泡菜水出现了异味那就必须丢弃，然后彻底消毒坛子从新起母水！

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