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标题: 泡菜和酸菜有什么不同，区别在哪里？ [打印本页]

作者: 兰儿 时间: 2015-9-17 08:30
标题: 泡菜和酸菜有什么不同，区别在哪里？

泡菜和酸菜最大的区别就是以下两点：

第一、泡菜属于无氧发酵，而酸菜则属于有氧发酵，两种虽然都是发酵，但是，里面含有的菌群是不同的！泡菜发酵在密封无氧的环境下，利于发酵气体把有害物质排出到坛子外面；而酸菜发酵却没有这个作用！也因此泡菜可以随泡随吃，酸菜则不可以！

第二、泡菜和酸菜虽然都是腌制食物，看似一样，但是泡菜水首先要调整融合多种味道，然后在把味道泡进蔬菜中，说白了就是入个味；而酸菜水则不需要调整味道，酸菜水只是起到一个简单化盐，并浸泡保存酸菜的作用，在酸菜水里泡的菜，只是一个静静等待发酵变酸的过程。这两种说白了，就是泡菜需要注意味道的多样性，浓香性。而酸菜则只需要慢慢变酸就可以了。泡菜属于即食腌制食物，而酸菜必须等待发酵变酸以后，二次加工才可以食用。

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