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标题: 泡菜只放盐不用姜蒜花椒辣椒？ [打印本页]

作者: 兰儿 时间: 2015-9-18 08:32
标题: 泡菜只放盐不用姜蒜花椒辣椒？
只放盐那是酸菜的腌制方法，泡菜和酸菜最大的区别就是调味料的使用，而且泡菜的重点就在于材料新鲜，比如说：辣椒和花椒，但是如果家里实在找不到新鲜的，也可以用干的替代！

一般情况下泡菜起水，也就是第一次做泡菜的时候，调味料要放足，等泡菜水做好以后，每次加菜进去的时候，都尝尝味道在决定加不加调味料，泡菜好不好吃完全在泡菜水养护的好不好，泡菜水养护的好不好完全取决于调味料的使用量和新鲜程度，但是需要注意的是，调味料不是越多越好，要适量添加，所以必须尝尝味道在决定！

泡菜水常见调味料：新鲜辣椒，姜，蒜，花椒等等。切记适量使用，不可以太多！萝卜属于促发酵蔬菜不属于调味料，也就是说我们在泡菜水里放萝卜进去，一个是为了吃，另一个就是为了促发酵用的。

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