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标题: 泡菜水为什么粘粘的？ [打印本页]

作者: 兰儿 时间: 2015-9-21 07:07
标题: 泡菜水为什么粘粘的？
泡菜水出现轻微粘稠是正常现象，但是很粘甚至出现拉丝的情况就说明，泡菜水里的材料使用不对或者泡菜水出现了异常导致的！

一般情况下泡菜水里蔬菜多少都会含有一些糖分及淀粉霉，当这两种物质达到一定程度的时候就会出现泡菜水轻微粘稠的问题！

但是泡菜水感觉很粘或者出现拉丝的情况就有可能是糖分多了或者泡菜水里泡了黄瓜，胡萝卜，白菜什么导致的！泡菜水里糖分高一个是人为添加冰糖或白砂糖造成的，另一个是胡萝卜，黄瓜，白菜粗纤维含量极低糖分和水分又相对比较高，所以把这三种蔬菜泡进去就可能导致泡菜水发黏！

不过泡菜水太粘最大的可能是变质了！蔬菜出现软烂的现象，使得蔬菜本身含有的粘性物质渗透到泡菜水里，要是这种情况的话泡菜水就不可以再用了，只能从新开始。

作者: 东海鱼哥 时间: 2016-1-5 10:41
泡大白萝卜泡菜水也会粘粘的，大白萝卜水分太大。

作者: 兰儿 时间: 2016-1-5 18:35

东海鱼哥发表于 2016-1-5 10:41
泡大白萝卜泡菜水也会粘粘的，大白萝卜水分太大。

是的，有这种现象出现，但是大白萝卜多晾一下就会没事了，大白萝卜水分大，必须多晾一下。

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