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标题: 泡菜生水腌制与冷开水腌制哪个更好更脆？ [打印本页]

作者: 兰儿 时间: 2015-10-1 08:28
标题: 泡菜生水腌制与冷开水腌制哪个更好更脆？
原则上来说泡菜口感与水中的矿物质有着绝对的关系。从某些意义上来说，生水做出来的泡菜口感要比冷开水做出来的好。

不过大家需要注意的的是，泡菜水好不好吃，口感脆不脆，水质只是一个小的方面，重要的是泡菜腌制的操作方法。比如说，泡菜水里有没有放几根芹菜梗进去或者盐分的多少？这些都会影响到泡菜的口感！再有就是泡菜在放进坛子里面之前是否晾一下，实践证明原料蔬菜在放进坛子里面之前适当的晾一下口感会好很多。

上面我们说了一下泡菜脆不脆的问题，接下来说一下泡菜水的问题。

生水起坛对泡菜有很多好处，但是因为各地水质不同，所以生水泡菜不太好掌握！如果你对当地水质很了解的话，那么建议使用生水做泡菜，效果会很好而且养护起来也很省心。

作者: 东海鱼哥 时间: 2016-1-5 10:37
泡之前晾干水分，加一小点冰糖就可以了，实在不行加些芹菜更进去。

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