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标题: 泡菜水太酸了怎么办？ [打印本页]

作者: 兰儿 时间: 2015-10-2 08:13
标题: 泡菜水太酸了怎么办？
泡菜做的好，口感非常棒，微酸咸香辣脆，可以说好吃的无法具体形容！

但是因为方法不当，导致出现味道偏差，泡菜过酸就是其中比较常见的现象！

泡菜水的味道好坏完全取决于养护，各种调味料要时常添加或更换，比方说盐就必须掌握好用量，盐少了不但口感不好，泡菜水也很容易出现变质和过酸的问题！

泡菜的味道有很多人误以为是酸味明显才算是好的，其实不是的泡菜水如果养护的好的话，泡菜水应该是稍微有些酸味。因此泡菜水在日常养护时需要注意观察，随时控制泡菜水的品质，发现问题苗头，就要及时处理。

泡菜水起水的时候一定要掌握好用盐量，比方说盐适量多放一些，等母水好了，加新菜进去的时候，不要泡的时间长了，再有就是温度高的情况下或者是泡菜水有些酸的情况下，一定要控制萝卜的数量，必要时把萝卜捞出来，一段时间以内不要加萝卜进去，因为萝卜对于泡菜水来说，最大的作用就是促发酵，换句话说萝卜会使得泡菜水酸度加重！

如果泡菜水已经出现酸味过重的问题，就只能把泡菜水倒出一半来，在加入同样比例的盐水进去，这样可以稀释泡菜水的酸度。具体倒出多少需要根据泡菜水的实际情况来决定。切记泡菜水如果酸味不是太重的话，只需要加些新鲜蔬菜进去，两三天换一波就可以了。

再有就是泡菜水如果倒出一部分加新的进去时，一定要同时加姜蒜辣椒等调味料进去，用以确保避免泡菜水的味道出现异常！

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