腌菜网

标题: 腌制黄瓜咸菜一股酒味，腌黄瓜咸菜时可以加酒进去吗？ [打印本页]

作者: 泡菜菜 时间: 2015-10-4 08:41
标题: 腌制黄瓜咸菜一股酒味，腌黄瓜咸菜时可以加酒进去吗？
黄瓜在腌制咸菜的时候，必须先脱水，然后再用足够盐分的调料水就行腌制。

一般情况下黄瓜咸菜在腌制过程中是不需要加酒的，因为盐分就可以抑制杂菌的繁殖。有些人觉得加些酒进去更好，其实这也是可以的，不过需要注意的是酒不要加的太多，几酒瓶子盖就可以了，一般三四酒瓶子盖，坛子大的适当多加一些也可以。

酒本身是具有杀菌作用，但是掌握好用量才是关键，泡菜酒多了会有苦味！咸菜也一样，不过咸菜酒加多了，除了有苦味以外，酒味也会很大！

腌制食物本身需要密封，无论是什么样的坛子，都需要盖住，在这种空气不流通的情况下，酒的味道挥发不出来，所以大多酒味都混进了，正在腌制的蔬菜中，这也就是就不可以加多了的主要原因！

作者: 东海鱼哥 时间: 2016-1-5 10:35
酒加一点可以杀菌，还可以去除腥味

欢迎光临腌菜网 (http://yancaiwang.com/)