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标题: 咸菜腌的太咸了可以往缸里加水吗？ [打印本页]

作者: 泡菜菜 时间: 2015-10-9 08:08
标题: 咸菜腌的太咸了可以往缸里加水吗？
咸菜在腌制之前一般都需要经过脱水步骤，脱完水在进行腌制口感会好很多。

之所以开头我要说脱水，是因为咸菜的原材料在脱水过程中是需要用到一定数量的盐分，如果在腌制过程中没有计算这部分盐，那么腌制出来的咸菜肯定会很咸！

即使你没有用盐分脱水，只要脱水了，咸菜的原材料里就会失去大量多余的水分，也就是说没有这些水分的情况下，腌制时所有的盐就不会被稀释！咸菜必然会很咸！

那么，我们该如何掌握好用盐量呢？首先，用盐脱水的时候要把脱水时用到的盐分重量包含在总用盐量里；再有没有用盐脱水的，就需要把总用盐量掌握在与材料重量的十分之一。换句话说无论怎么样腌制咸菜的总用盐量不可以超过十分之一的比例。

咸菜过咸就只能吃的时候用清水或淡盐水浸泡，绝对不可以把水直接加进缸里，因为清水里的杂菌会导致咸菜变质！

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