腌菜网

标题: 韩国泡菜脱水的时候盐水比例是多少？ [打印本页]

作者: 泡菜佳佳 时间: 2015-10-21 08:12
标题: 韩国泡菜脱水的时候盐水比例是多少？
韩国泡菜辣白菜在上酱料腌制之前，需要用盐先腌制一下白菜，把白菜里多余的水分腌出来。如果白菜不做脱水的话，那么等白菜上酱料腌制时会出现大量水分导致酱料的味道被稀释，影响最终成品泡菜的口感！

辣白菜好不好吃关键在于酱料使用和脱水是否到位，这两点对辣白菜的制作非常重要！大多数朋友之所以做出来的辣白菜不好吃就和这两点有直接关联，缺一不可！

大白菜脱水有些人喜欢用盐水来腌制大白菜，这种方法我个人也用过，但是效果比直接抹盐差很多！直接在大白菜上抹盐效果相当明显，最后脱水的效果绝佳。

说到用盐脱水，那就不得不说一下盐的使用数量，如果你用盐水的方法就必须先看看白菜的分量，白菜越多，盐就需要的越多，换句话来说，盐水法，盐的使用量大概是水的百分之十左右就可以了，盐多点也无所谓，腌制好以后在用清水反复冲洗几遍，多余的盐分就会被去除了，最后在挤水，稍微晾一下，就可以上酱料了。

直接抹盐的方法更加简单，更实用。把白菜一切两半，然后把盐均匀的抹在白菜上，每片叶子都抹到，叶子厚的地方多抹一些，记住是从里到外。然后把抹过盐的白菜码在容器里，上面压上重物，这样效果更好。十几个小时以后，把脱水完毕的大白菜取出来，用清水冲洗一下，挤一挤水，稍微晾一下就可以了，后面的就是上酱料了。

学会给大白菜脱水了，要想知道具体的做法，就参考本版置顶帖子里的做法，那个做法好详细。

欢迎光临腌菜网 (http://yancaiwang.com/)