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标题: 四川泡菜是热水放盐和花椒好还是放凉以后在放好？ [打印本页]

作者: 泡菜佳佳 时间: 2015-10-22 08:30
标题: 四川泡菜是热水放盐和花椒好还是放凉以后在放好？
四川泡菜在第一次制作泡菜水的时候，其实是很随意的。有些人没有接触过，属于小白上路那种！在制作泡菜水的过程中，不知道泡菜水的泡制，怎么做才是正确的？

泡菜水的泡制过程很简单，无论是开水还是晾凉以后在加花椒或盐都可以。不过，个人建议盐在烧开的时候加进去最好，因为温度可以使盐分均匀的化开，至于花椒晾凉以后放比较好，那样的话味道会更持久，更浓郁。

泡菜水的制作步骤是这样的，你可以参考一下：首先把水和盐，按照一斤水三十五克盐的比例配置成盐水。然后把盐水上火烧开，接着把烧开的盐水晾凉，等盐水晾透以后倒进坛子里，在把花椒，辣椒，姜，蒜和萝卜依次放进坛子里，最后在上面倒四五酒瓶子盖高度白酒，盖上盖子加坛沿水就可以了。

提示一下泡菜水发酵过程中，轻易不要打开盖子，因为泡菜需要在无氧状态下发酵并培育乳酸菌等厌氧菌群。

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