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标题: 家庭自制霉豆腐的几种方法 [打印本页]

作者: admin 时间: 2015-10-22 15:26
标题: 家庭自制霉豆腐的几种方法
不受季节限制自制香辣霉豆腐

原料：豆腐、盐、辣椒粉、酒、鸡精、胡椒粉

做法：
1、把普通的盐水豆腐切成正方体小块。
2、在保鲜盒的最下面垫上粽叶或者稻草杆，把豆腐一小块一小块分开放上去，再铺一层粽叶，再放豆腐，这样放了三层豆腐。然后盖上保鲜盒，贴上日期标签，就可以进冰箱发酵了。这中间可以不用去管它，等到二十天后，打开盒子就能闻到一股扑鼻的腐乳香味和酒香味，豆腐也变的粘乎乎的，而且长了白色或者粉红色的霉，这个白霉可不简单呢，可以被称作是天然的“青霉素”，对人体健康是很有益的。这时候就可以进行下一步拌料了。
3、倒小半碗白酒在碗里备用
4、还要准备另一样拌料就是辣椒粉，大半碗的辣椒粉放了100克的细盐，要稍咸一点，还有一丁点鸡精，一勺子胡椒粉拌匀。
5、轻轻的铲起一块发酵好豆腐放在酒里沾一下，或者多放几块一起泡一下！充分的杀菌和增香。这步非常重要，绝对不能省。
6、马上放到辣椒粉的碗里，打个滚，全部裹上了辣椒粉，放入密封罐，一般常温下放三天，入味后就可以吃了。

传统制作霉豆腐是有时间限制的，要每年立冬后，天气转冷才可以开始霉，如果天气太热，用不了几天，豆腐会发酸发臭。记得妈妈做霉豆腐都是常温发酵，有太阳的时候还要打开盖子拿出去晒太阳，这样有时候会被杂菌感染，很容易就长出黑斑，那就不能吃了，所以用保鲜盒密封放冰箱里发酵是最保险和安全的！最最最重要的是，不用再受时间限制，一年四季都能吃上香香辣辣的霉豆腐了！

作者: admin 时间: 2015-10-22 15:28
家庭自制霉豆腐

原料：白豆腐(非含水量大的水豆腐)5000克、生姜未100克、干辣椒粉60克(不喜辣者不放或者少放辣椒粉)、食盐350克、味精10克、高度白酒100毫升

做法：

  1、用刀将白豆腐切成小块。
  2、煮锅入大半锅水大火烧沸后，将白豆腐小块入沸水内焯烫1分钟(无需再煮沸)。
  3、捞出沥水，晾干表面水分至－夜，或者白天半天。注:晾至时间越久，成品越硬。
4、容器内铺上摘剪.洗净.沸烫.晒干后的稻草以利通风。
5、稍隔离码立放入一层豆腐小块。
6、豆腐小块上再铺上一层稻草，稻草上面再码立上一层白豆腐小块。
7、容器上边摆放3根筷子(以利通风)，盖上盖(防灰尘)，使其发酵产生霉菌(有益菌)。
8、室温摄氏14度左右，五天后已发酵产生霉菌即可拌入调料。
9、用筷子将霉豆腐一块块不沾连的夹入容器内，放入洗净,去皮,晾干水分,用刀剁成的生姜未、干辣椒粉、食盐、味精2、高度白酒。
  10、用手各握容器两边，上下并换向簸动(不能用工具，否则损坏霉豆腐)，使调料均匀沾在霉豆腐上。
  11、用筷子一块块夹入坛内，最上层撒上薄薄一层食盐，盖上内盖(小碟或者保鲜膜)，再盖上坛盖，坛边注入清水(或者浓盐水，或者净食盐)即可。静置发酵入味1个月后即可食用，2个月后口味更佳。

提示：
1.霉豆腐和调料要按比例分2至3次拌合，多则不易拌匀。
2.喜红腐乳者，可在调料商店购买适量红曲同时放入即可。
3.也可同时拌入少许五香粉或者十三香粉，或者适量花椒粉或者胡椒粉。

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