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标题: 秋天新起的泡菜坛子多久可以打开？ [打印本页]

作者: 泡菜佳佳 时间: 2015-10-23 08:12
标题: 秋天新起的泡菜坛子多久可以打开？
泡菜水需要在无氧状态下进行，因为乳酸菌等厌氧菌群，对氧气有很大的反应！厌氧菌群在有氧环境中，繁殖会出现严重异常！对于泡菜来说，轻则减缓发酵速度，重则导致泡菜出现问题！

泡菜发酵，如果盐水比例在百分之七的情况下，大概需要一周左右的时间，这个时间指的是秋季，如果是夏天的话三四天就差不多了。

泡菜发酵开始会出现一些微小的气泡，几天后就开始慢慢变色，等颜色变成半透明并伴有黄褐色，并伴有酸味从坛沿出来就可以。那个时候说明泡菜基本发酵成功了，也就是说那个时候就可以打开盖子，加新菜或者查看里面的泡菜都可以。

最后我要说的是，无论什么情况下，必须注意卫生，避免杂菌污染泡菜水，导致泡菜变质。

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