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标题: 泡菜坛可以放在冰箱里吗？ [打印本页]

作者: 兰儿 时间: 2015-10-25 08:23
标题: 泡菜坛可以放在冰箱里吗？
温度对泡菜的影响很大，温度高的情况下泡菜会经常生花或出现白膜！因为温度高湿度大杂菌繁殖速度会非常快！所以温度高泡菜容易生白花！再有就是温度高的情况下经常打开坛子很容易引起酵母菌繁殖异常，导致泡菜白膜频发！

温度高的情况下建议给泡菜坛子降一下温，以免泡菜问题频发！降温的方法很多，比方说冷水浸泡坛子；或者用沙土把坛子埋一半，并且经常浇水使沙土保持湿润；当然，把坛子放进空调房也可以。

出来以上的方法，有些人想到了，把泡菜坛子放进冰箱！我个人觉得温度高的情况下放进冰箱也可以，不过泡菜水必须是已经发酵成功的，否则冰箱里的温度会抑制乳酸菌等厌氧菌群的正常繁殖！导致泡菜无法发酵，后果就是泡菜味道不好！

泡菜水里的厌氧菌群的最佳繁殖温度在零上二十六度最好，冰箱里的温度一般是在零上三、四度，所以对于厌氧菌群的繁殖极为不利！个人建议如果泡菜已经处在正常发酵的情况下，再有就是泡菜水的味道已经养成了，具备这两点就可以考虑把泡菜坛子放进冰箱里保存了。

泡菜坛子放进冰箱只适合温度高的夏季，其他季节本身温度就不高，所以除了夏天之外，其他季节最好把坛子常温存放，以免引起泡菜水非正常发酵，导致泡菜口感和味道变差！

作者: 蓝色水晶 时间: 2016-1-6 12:16
韩国泡菜放冰箱可以，四川泡菜不可以，否则时间久了会出现异味！

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