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标题: 生腌螃蟹——酱油螃蟹酱的做法 [打印本页]

作者: admin 时间: 2015-10-25 14:56
标题: 生腌螃蟹——酱油螃蟹酱的做法
生腌螃蟹——酱油螃蟹酱

新鲜螃蟹的最佳吃法莫过于生吃。正所谓越新鲜越鲜美的东西，越要吃原味烹饪方法要越简单。不过要注意螃蟹必须用很新鲜的，而且在干净的水体里生长的。

主料：鲜活蓝蟹3-4只

腌蟹酱油配方：2杯酱油，半杯味啉，6杯水，3大勺糖，半个洋葱切片，5-6瓣蒜，1片煮汤干海带（dashi级别），1个小苹果切片，1片香叶，半小勺整黑胡椒，2-3个干红辣椒

做法：

1. 酱油腌料放火上烧开，中火煮20分钟，关火，自然放冷。滤过汤汁留用。
2. 鲜活螃蟹放入冰箱冷藏两小时。
3. 取出螃蟹，这时候它们已经没有威力了，可以放心地清洗螃蟹。螃蟹不要切开和打开盖子，整个腌渍。
4. 螃蟹放入腌料，并加入洋葱和柠檬圈，辣椒碎。保证螃蟹全部没入酱料中，可以用个盘子压一下。放入冰箱冷藏。
5. 一天以后捞出螃蟹，把酱油料重新煮开3-4分钟，再次自然放冷后放入螃蟹。放入冰箱里腌制2-3天之后吃风味最佳。
6. 最好在3-4天内吃完，否则螃蟹肉会“融化 ”失去口感。要不然就把螃蟹冷冻起来，吃之前再解冻。
7. 腌渍螃蟹的酱油料煮开花可以再用来腌肉或者当蘸料。我是把螃蟹顶壳与酱油料一起煮开后再卤鸡翅膀。非常非常美味哦。

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