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标题: 积完酸菜,几天后在放一颗白菜进去行吗? [打印本页]

作者: 兰儿 时间: 2015-10-27 09:23
标题: 积完酸菜,几天后在放一颗白菜进去行吗?
积酸菜也就腌制酸菜，我们因为地域不同，所以叫法也有区别！

酸菜在腌制过程中是处于有氧状态下发酵的，我们在腌制酸菜的时候，要明白酸菜不是泡菜，泡菜腌制过程中，需要无氧状态，所以不可以经常打开盖子！而酸菜不但不需要盖盖子，而且可以根据实际情况，时常添加新鲜白菜进去腌制，现在大多数家庭，没有太大的容器，每次只能腌制少量的酸菜，这显然是不够的！

因此，家庭腌制酸菜过程中，可以间隔几天加些白菜进去腌制，这是没有问题的。不过需要注意的是加新菜的时候最好同时加一些盐进去，盐的作用是预防原有盐水的浓度被稀释，达不到抑制细菌的作用！

具体的盐分加多少？这个很好掌握如果第一次加的白菜不是很多，就不用加盐，要是单颗白菜超过二十斤的话，在酸菜水面上，稍微撒一层盐就可以了，不需要太多，一小捏就够了。

以上只是针对偶尔加一颗两颗白菜来说的，如果一次加几颗白菜进去，那就必须加入浓度在百分之三的盐水才可以，盐水加多少，以没过白菜为准。

作者: 蓝色水晶 时间: 2016-1-6 12:11
我每次积酸菜都有过加新菜进去的时候，因为家里地方小，所以每次腌的少需要反复加新菜。

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