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标题: 泡菜可以在腌制蒜头的水里泡吗？ [打印本页]

作者: 兰儿 时间: 2015-10-29 09:04
标题: 泡菜可以在腌制蒜头的水里泡吗？
泡菜最基本的就是味道，腌制大蒜的水里除了咸味和甜味之外，其他没什么味道！换句话说腌制大蒜的水根本不符合泡菜的基本条件！

泡菜水与腌制大蒜的水，最大的区别就是泡菜水需要发酵培养乳酸菌等厌氧菌群，加之泡菜水需要注意味道的融合，这些都是腌制大蒜水做不到的！

腌制大蒜的水没有办法用来腌制泡菜，还有一个原因就是，腌制大蒜的水会有股特殊的味道，这股味道对其他蔬菜来说，绝对的是难以接受的，比方说萝卜，如果把萝卜放进大蒜水里泡的话，就是使萝卜有股苦涩的味道！

我们常见的泡菜都需要先培养厌氧菌群，然后培养融合泡菜水的味道，只有做到了这两点才可以泡菜可口的泡菜来。

切记，做好吃的泡菜没有捷径，只能自己亲手培养一坛好的泡菜水才可以。话说网上有卖泡菜水的，不过泡菜水里含有大量厌氧菌群会产生大量发酵气体，因此这种网上买来的泡菜水大多数乳酸菌粉调制的，根本不是自然发酵出来的！所以不建议买网上的泡菜水，最好自己做，这个网上买的乳酸菌粉调制出来的泡菜水一般情况下只能用两三次，两三次以后就会慢慢出现各种各样的问题，而且味道也大不如自己做的泡菜水好

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