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标题:
泡菜要怎样泡才能达到又酸又香又爽的效果?
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作者:
兰儿
时间:
2015-10-29 09:05
标题:
泡菜要怎样泡才能达到又酸又香又爽的效果?
泡菜好不好吃关键这样泡菜水的味道养护,没有好的泡菜水就根本就谈不上泡菜好不好吃的问题!
泡菜水要经过多次调整才可以达到初步的成功,这个听起来很麻烦!但是,其实很简单,我们先做泡菜母水,等泡菜母水发酵成功以后,在换些新鲜的姜蒜辣椒进去,同时加些新鲜蔬菜进去,蔬菜种类在三四种最好,这样泡三四天以后,在换一批进去,反复四五次就可以调节出一坛,味道比较不错的泡菜水来了。
我们要知道泡菜水的酸来源于泡菜水的正常发酵;香,来源于调味料的使用,比方说姜蒜辣椒冰糖花椒等;爽脆,泡菜好不好吃,口感好不好完全取决于泡菜在泡进坛子之前的预处理,比方说萝卜在泡之前,需要稍微晾一晾,而且要注意经常更换一些芹菜梗进泡菜坛子里,芹菜梗可以有效提升泡菜的口感。
我个人建议做泡菜不可操之过急,一坛好的泡菜水是需要漫长的过程,用心养护出来的。
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