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标题: 做四川泡菜用的是黄酒这样会不会坏了？泡菜现在水浑浊 [打印本页]

作者: 兰儿 时间: 2015-10-30 08:25
标题: 做四川泡菜用的是黄酒这样会不会坏了？泡菜现在水浑浊
泡菜水里加高度白酒是为了杀菌，黄酒用来做四川泡菜几乎起不到杀菌作用！

泡菜水开始制作的时候多多少少会有一些杂菌存在！所以加入一些高度白酒可以起到预防杂菌和杀菌的作用。黄酒的酒精含量太低了，根本对杂菌没有影响，所以在泡菜水制作过程中加入黄酒属于浪费，但是黄酒本身不会导致泡菜水变质，这是可以肯定的。

至于泡菜水混浊，泡菜水混浊是蔬菜中淀粉酶造成的，蔬菜中或多或少会还有淀粉霉，这种物质会溶入到泡菜水的，换句话说淀粉酶越多，泡菜水就会越混浊，但是淀粉酶造成的泡菜水混浊属于正常现象，不影响泡菜的正常发酵和食用。

但是，需要注意的是泡菜水混浊，也不完全是因为蔬菜中的淀粉酶，比方说泡菜水出现混浊同时伴有异味就说明泡菜水出现问题了，极有可能是变质了！

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