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标题: 什么样的温度可以做腊肉？ [打印本页]

作者: 兰儿 时间: 2015-10-31 12:59
标题: 什么样的温度可以做腊肉？
大家都知道腊月里才是制作腊肉的最佳时节，腊月里的温度不但可以做出品质一流的腊肉，而且储存腊肉也非常方便。

腊肉的制作时间根据南北方不同的气候条件，所以区别很大！那么如何把握好制作腊肉的时间比较好呢？

这里我告诉大家，腊肉只要温度合适就可以制作，不需要按季节。只要环境温度稳定在零上10度左右就可以制作腊肉了。

下面是一个简单制作腊肉的方法，首先我们要准备:带皮五花肉1500g，生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量。这些材料可以按实际情况相应增减，我这个就是一般的事例，普通配方而已。

接下来就是具体的腌制方法：
1.五花肉洗净，晾干。放入盒子里。
2.生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀。
3.约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。
4.再过一天后，稍见发亮。
5.过了两三天，见肉收紧，稍稍出油。
6.约一周后，可见泛出很多油，就可以了。

提示：个人觉得，稍瘦一点的肉比较好。盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。若喜欢稍甜口感，适量再多加糖。

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