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标题: 腊肠怎么做好吃？自制腊肠的简便方法 [打印本页]

作者: 兰儿 时间: 2015-11-1 09:09
标题: 腊肠怎么做好吃？自制腊肠的简便方法
腊肠的口味完全可以自行掌握，但是具体的好不好吃，就要看你是不是能够掌握正确的方法了！下面分享给大家一个简单适用的腊肠制作方法：

首先来看看腊肠的灌制：
1、将猪肉洗净、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等，洗净后切成小丁，用除白酒、酱油、红葡萄酒以外的调料拌匀，放入冷藏室腌制一天后，加入白酒、酱油、红葡萄酒拌匀；［腊肠用的肉馅建议自己切，切肉馅的时候注意不要太碎，最好是肉丁，肉丁做出来的腊肠口感非常好。］
2、准备一个长嘴漏斗（没有的话可以用饮料瓶剪掉主体部分来用，就是瓶子的上半部分，类似于漏斗）。将肠衣的一头打一个结，另一头套在广口漏头上，把腌制的肉灌入肠衣内。要求装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松则留有较多的空气，易于腐败，如果过于饱满则肠衣易于破裂。
3、15cm左右用细线扎一节，要边灌肉边扎节。
4、结扎后的湿肠，用细针每隔1～2厘米刺一个小孔，以便排出肠内的空气，并使肠内水分容易蒸发；

腊肠灌制好以后需要清洗：
将湿肠放在温水中漂洗一次，除去表面的污物，然后挂在竹杆上，以便风干或烘烤。［清洗不是浸泡，过一下就可以了，避免水分进入到腊肠里面］

晾晒(熏制)：
1、风干：挂在阴凉通风处晾到干硬。
2、熏制：先风干三天，然后熏制。
这两点属于不同的处理方法，不喜欢熏制腊肠请直接忽略第二步，喜欢的就忽略第一步。

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