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标题: 各地腊肠的配料配方比例 [打印本页]

作者: 兰儿 时间: 2015-11-2 08:28
标题: 各地腊肠的配料配方比例
腊肠制作方法很多，根据各地的情况和习惯的不同，具体的配料使用有一定的区别！下面提供几种腊肠的配方，大家可以按照自己的口味增减用量：
1.江西腊肠肥肉32公斤瘦肉68公斤白糖4公斤食盐3.5公斤白酒2公斤味精0.3公斤

2.广式腊肠肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖7.6公斤食盐2.2公斤白酒2.5公斤白酱油5公斤硝酸钠0.05公斤

3.大众腊肠肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖4公斤食盐2.6公斤白酒2公斤硝酸盐0.05公斤

4.南京腊肠肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖4公斤食盐5公斤白酒0.5公斤味精0.5公斤五香粉0.1公斤

5.北京腊肠肥肉25公斤瘦肉75公斤白糖1.5公斤食盐2.5公斤白酒0.5公斤酱油1.5公斤硝酸盐0.05公斤生姜粉0.3公斤白胡椒粉0.2公斤

6.武汉腊肠肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖4公斤食盐3公斤白酒2.5公斤味精0.3公斤硝酸钠0.05公斤

7.南京辣味腊肠肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖6公斤食盐3公斤白酒3公斤硝酸盐0.05公斤白胡椒粉0.2公斤辣椒粉2公斤

以上几种配料的配比都是根据各个地方的不同做法，而罗列出来的，大家完全可以因地制宜的按自己的口味自行加以改动。

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