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标题: 腊肉干腌是什么意思，干腌腊肉怎么腌？ [打印本页]

作者: 兰儿 时间: 2015-11-3 08:11
标题: 腊肉干腌是什么意思，干腌腊肉怎么腌？
腊肉腌制方法有很多，其中干腌的方法采用的比较多。具体的可以参考这个方法：先把新鲜的猪肉切成条状，在把切好的肉条与干腌料擦抹在肉条上，反复几次搓揉，擦透，然后按顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸［翻缸的意思是说把腌制过程中的肉条上下翻个个，搅拌一下］。

翻缸以后在腌制一两天就可以拿出来挂起来晾制了，一般情况下以风干为主，不建议阳光暴晒。

腊肉如果被阳光暴晒会出现腊肉口感太硬，而且掌握不好的话，很容易使腊肉有股怪味！

当然，如果你需要熏制腊肉的话，就不用晾的太久，因为腊肉保留一定的湿度会熏制的更入味，口感和味道都会非常棒！

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