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标题: 四川泡菜是不是每次加入新菜都要产生亚硝酸盐？ [打印本页]

作者: 兰儿 时间: 2015-11-4 08:08
标题: 四川泡菜是不是每次加入新菜都要产生亚硝酸盐？
这种问题已经有无数的人问过了！其实这个问题很好理解，亚硝酸盐的生成是需要很多条件的，比方说，温度，盐水比例，时间等等，这些都会影响到亚硝酸盐的生成！

泡菜水不同于其他咸菜的地方就是，泡菜属于无氧发酵，所以泡菜水里会出现大量乳酸菌等厌氧菌群，这些厌氧菌群会在一定程度上抑制亚硝酸盐生成。再者说，泡菜水的盐水比例一般都是掌握在百分之七左右，这样的盐分浓度足以抑制或延缓亚硝酸盐的生成。最后一定就是新鲜蔬菜大多含有一定数量的维生素C，这些维生素C本身就有抑制亚硝酸盐的作用，不要忘记我们每次加的新菜都是新鲜蔬菜，里面的维生素可想而知。

综合以上三点说明泡菜里面的亚硝酸盐完全不会影响健康！泡菜完全可以随泡随吃。其实，除了这三点之外，还有好多原因会导致亚硝酸盐无法生成，比方说泡菜的泡制时间，不要泡的时间太长；其次泡菜里要是经常更换添加新鲜的辣椒，姜，蒜也会有效抑制亚硝酸盐的生成。

作者: 蓝色水晶 时间: 2016-1-6 12:05
泡菜里面的亚硝酸盐含量和咸菜不一样，我没听说过吃泡菜出事的，除非自己不会做。

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