腌菜网

标题: 泡菜水里加新鲜柠檬泡菜水会变清吗？ [打印本页]

作者: 泡菜菜 时间: 2015-11-5 08:41
标题: 泡菜水里加新鲜柠檬泡菜水会变清吗？
泡菜水混浊其实就是蔬菜中淀粉霉的原因导致的，蔬菜中淀粉霉经过发酵过程，也就是乳酸菌等厌氧菌群的活动被释放到了泡菜水中，这是正常现象。

有很多人不清楚泡菜水混浊的原因，就以为泡菜水混浊是不正常的！就会想尽办法把泡菜水变得清澈一些！更有甚者把新鲜柠檬放进泡菜水里！

这里我要说的是新鲜柠檬放进泡菜水里是会使得泡菜水清一些，但是这种方法有很大的弊端！那就是会导致泡菜发酵异常，因为新鲜柠檬杀菌作用很强，泡菜水里的乳酸菌等厌氧菌群也会被柠檬杀死，这是毫无疑问的！

泡菜水里的厌氧菌群被杀死以后，泡菜就等于失去了发酵的动力，后果很可能导致泡菜失去原有的自然风味！说到这里有人可能会有疑问，那就是放进柠檬以后泡菜酸味没变，感觉总体味道没有受到影响！其实你只要认真想想就会明白，柠檬本身就会释放大量酸味，因为柠檬很酸，尤其是新鲜柠檬，这些酸味一但被泡菜吸收就会出现酸味，这种酸味类似于自然发酵出来的，但是请您不要忘记当柠檬的酸味释放干净以后，泡菜怎么办？

大家要知道泡菜水加入柠檬变清，是因为柠檬把厌氧菌群杀灭造成的！没有了厌氧菌群的泡菜水倒是清澈了，不过泡菜的自然风味却消失了，也就失去了四川泡菜的真正含义！不要忘了我们制作泡菜不单单是为了吃，更重要的是享受泡菜的制作过程，做出真正的四川泡菜来给家人吃，这个过程从起水到发酵直至泡菜水的长期养护都需要精心的呵护，相信大家都明白只有付出，才会有回报的道理，不要投机取巧，尊重一下自己，也尊重一下历史悠久的泡菜文化！

欢迎光临腌菜网 (http://yancaiwang.com/)