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标题: 泡菜腌制出一种怪味是怎么回事？ [打印本页]

作者: 泡菜菜 时间: 2015-11-6 10:23
标题: 泡菜腌制出一种怪味是怎么回事？
泡菜出现怪味，只可能是两种情况：第一，泡菜水出现异味可能是泡菜水变质引起的！第二，泡菜水出现怪味可能是泡制的方法不对引起的！

先来说说泡菜水变质引起的怪味，泡菜水变质就会出现蔬菜烂了，并且出现明显的生花或者同时伴有泡菜水粘稠的现象！如果泡菜水变质了建议从做。

下面来说说泡菜的泡制方法，泡菜泡制什么蔬菜或者泡制多少都是有讲究的，例如，我们要是泡了过多的园白菜就会导致泡菜水出现怪味；再有就是泡进去了大白菜，也会导致泡菜水出现怪味；其他的比如说辣椒，姜，蒜等调味料已经泡的太久，没有了味道等等……

无论是什么情况，泡菜水出现怪味都有仔细检查，发现问题及时解决，平时注意卫生，泡制蔬菜进去的时候尽量均匀一些，也就是说不要单一品种的蔬菜比例太大。

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