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标题: 四川泡菜母水里可以放白醋吗？ [打印本页]

作者: 兰儿 时间: 2015-11-8 09:13
标题: 四川泡菜母水里可以放白醋吗？
四川泡菜里的酸味是自然发酵得来的，泡菜发酵过程中需要保持无氧状态，在这种无氧状态下乳酸菌等厌氧菌群就会慢慢繁殖起来，等这些厌氧菌群达到一定的程度的时候，泡菜就会慢慢的出现酸味，加之调味料的使用，就会使得泡菜出现可口的味道了。

因此，正常发酵的四川泡菜是不需要使用白醋的。有些人为了使泡菜早点出现酸味，所以采用了泡菜水里加白醋的方法！但是，大家要明白的是，泡菜水不是有酸味就可以了，泡菜自然发酵变酸的过程，同时也是泡菜水充分吸收调味料味道的过程。加如泡菜水只有酸味而没有调味料的香味，那么泡菜的口感和味道肯定也不会太好！

泡菜水里一般不建议加白醋，但是如果你只是想早日吃上自己亲手做的泡菜的话，那就另当别论了！

加入白醋的泡菜叫做快手泡菜，与真正的四川泡菜还是有本质上的区别的！首先，快手泡菜无需发酵，只需要白醋，白开水，冰糖和盐就可以了，在此基础上还可以加点姜蒜泡椒什么的，调节一下味道。其次，快手泡菜不需要专用泡菜坛子，随便找个容器就可以了，因为快手泡菜只是需要把蔬菜放进调料水里去，吸收一下味道就可以了。

最好，我要提醒大家，四川泡菜是自然发酵变酸的，不需要白醋什么的！再有就是白醋如果倒进正在发酵的泡菜坛子里，会导致泡菜味道失调，口感也会差一些！

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