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标题: 五花肉制作腊肉的方法 [打印本页]

作者: 兰儿 时间: 2015-11-8 09:15
标题: 五花肉制作腊肉的方法
制作腊肉选择五花肉是因为五花肉肥瘦混搭，这样的腊肉做出来不油腻，而且口感也好，在说五花肉做出来的腊肉吃着香还非常好看，很有食欲！

下面我们来说说具体用五花肉制作腊肉的方法及其配料，首先我们要准备：瘦肉多一些的带皮五花肉1500g，生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量。这些都可以根据实际情况自行调整。

下面是腌制步骤：
1.五花肉洗净，晾干。放入盒子里。这一步如果能用高度白酒清洗一下那是最好的。
2.这里说的配料不分先后直接混合就行，生抽90g［这个是调节味道用的］，老抽70g［这个是上色用的］，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀。
3.约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。这里的腌制时间可以自由掌握，我个人一般腌制一天，因为腌制时间越久味道越咸！
4.再过一天后，稍见发亮。
5.过了两三天，见肉收紧，稍稍出油。
6.约一周后，可见泛出很多油，就可以了。

注意这个风干腊肉的具体情况和风干时间因为各地气候不同，而有差异，所以前后差个几天属于正常情况。不过切记腊肉最好是挂在阴凉处风干，阳光下暴晒会导致腊肉出现很多油脂，影响口感！

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