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标题: 韩国泡菜为什么要放海鲜腌制，除了虾酱，放其他生的海鲜可以吗？ [打印本页]

作者: 兰儿 时间: 2015-11-9 08:24
标题: 韩国泡菜为什么要放海鲜腌制，除了虾酱，放其他生的海鲜可以吗？
韩国泡菜与我们常见的四川泡菜最大的区别就是：韩国泡菜属于低温发酵，而且味道必须一次性调制好。而四川泡菜需要常温发酵，零上二十六度至零上三十度最适合，四川泡菜需要长期养护才会出现鲜美的味道，换句话说四川泡菜的味道可以慢慢调整，而韩国泡菜则需要一次性搞定。

韩国泡菜之所以要放虾酱是因为，韩国泡菜味道的浓郁和鲜香几乎就来自这些海产品，另外最重要的是虾酱可以有效促进韩国泡菜发酵。

韩国泡菜除了虾酱还有鱼露，至于其他生海鲜，在韩国辣白菜的做法中，也见过一些，比方说新鲜的鱿鱼等，不过一般情况下不建议，放进这些生海鲜，以防细菌对健康有影响！总归我们的胃口和韩国人的还是有很大区别的，首先韩国人吃生海鲜有一定历史了，他们的消化系统和免疫力比我们要好些，适应能力也要强！

不过，如果有经验的人能够手把手的教授你的话，也未尝不可试试看。

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