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标题: 四川泡菜表面出现小气泡是不是屋里太热？ [打印本页]

作者: 兰儿 时间: 2015-11-12 08:14
标题: 四川泡菜表面出现小气泡是不是屋里太热？
泡菜只要是正常发酵，泡菜坛子里面就会出现很多小气泡。这些小气泡最终会汇集到一起，然后从坛沿水释放出来，这也就是我们常见的坛沿水咕咕冒泡的原因。

新做的泡菜一般情况下几个小时以后就会出现微小的气泡，这些微小气泡是盐分作用于蔬菜本身起到的腌缩作用导致的，属于正常现象。但是二十四小时以后出现的气泡就是发酵产生的发酵气泡了，两种类似，但是气泡大小还是有区别的。

泡菜水发酵好以后，只要泡菜水里有新鲜蔬菜就会不停的出现气泡，蔬菜根据品种的不同产生的发酵气泡也有不同。比方说萝卜，因为萝卜本身就有促进发酵的功能，所以萝卜产生的发酵气泡要比其它蔬菜多，而且气泡个体也相应大一些。

当然，温度高泡菜发酵快，因此产生大量气泡也属于正常现象，只要没有出现异味就不用在意。

最后提示一下：泡菜水里如果加进了大量的泡椒或新鲜辣椒也会导致泡菜水里气泡密集，所以这种情况下最好把辣椒或泡椒捞出来一些！

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