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标题: 韩国泡菜与四川泡菜有什么不同？ [打印本页]

作者: 泡菜菜 时间: 2015-11-13 08:15
标题: 韩国泡菜与四川泡菜有什么不同？
这两种泡菜区别很大，不同之处也有很多，下面我就说一下大概的不同之处：

第一处：韩国泡菜的味道好坏必须在腌制时掌握好；而四川泡菜的味道可以在日后慢慢调整。

第二处：韩国泡菜为一次性发酵食用，也就是说韩国泡菜里的酱料汁，不可以反复使用；而四川泡菜的泡菜水则相反，四川泡菜的泡菜水不但可以反复使用，而且时间越久泡出来的泡菜越好吃。

第三处：韩国泡菜和四川泡菜用料不同，首当其冲的就是韩国泡菜不但不需要水来腌制，而且材料如果腌出太多的水还会影响成品的味道；而四川泡菜恰恰相反，不但需要一定比例的盐水，而且盐水总量不可以低于坛子体积的七成。其他的比方说虾酱，鱼露，辣椒粉等都是韩国泡菜的必须用料，而四川泡菜讲究的是新鲜材料，比方说辣椒，萝卜，姜，蒜这些必须新鲜。再有就是韩国泡菜需要准备苹果和梨，而这两样对于四川泡菜是避之唯恐不急的！

第四处：腌制韩国泡菜的容器只要密封就可以了，而四川泡菜需要用专用坛子，有坛沿可以加坛沿水那种。

第五处：韩国泡菜发酵温度，需要低温，一般情况下需要放进冰箱里才可以，最佳温度零上三度左右；而四川泡菜发酵必须在常温下才可以，最佳发酵温度零上二十六至三十℃。

最后我要说的是这两种泡菜不同的地方非常多，上面几种只是最明显之处，还有其他的比方说腌制过程和发酵过程区别更是大的多！

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