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标题: 自己制作泡菜的时候有什么需要注意的地方? [打印本页]

作者: 兰儿 时间: 2015-11-15 09:16
标题: 自己制作泡菜的时候有什么需要注意的地方?
自己在家里制作好吃美味的泡菜，必须要注意一些常见问题才会大大提升成功率！泡菜制作失败多数原因都是因为没有掌握这些相关注意事项导致的！

我在这里大概总结一下，给大家参考一下：

一，泡菜盐水比例，泡菜盐水比例很重要，盐分低了泡菜容易出现变质，盐分高了泡菜发酵缓慢！这里我给大家一个比较科学，也是我常用的比例：一斤水三十五克盐

二，用来制作泡菜的材料，尤其是蔬菜，必须新鲜且干净。

三，泡菜制作过程中一定要避免沾到油！因为油会导致泡菜变质，且无法挽救！

四，泡菜使用的泡菜坛子，必须清理干净且消毒。

五，泡菜使用高度白酒不可以太多，一般情况下四五酒瓶子盖就行，太多了泡菜会出现苦味！

六，泡菜材料放进坛子里面之前，需要清洗干净，稍微晾一晾，这样泡出来的泡菜口感好。

七，第一次做泡菜，建议不要放太多种类的蔬菜进去，因为头两次泡出来的泡菜不怎么好吃，加多了浪费！一般情况下除了，姜，蒜，辣椒，萝卜，花椒，高度白酒，盐和冷开水之外，其他的可以暂时不用。

八，注意卫生，避免制作泡菜过程中杂菌污染材料和盐水！

九，泡菜发酵前期尽量避免打开泡菜坛子的盖子，切记泡菜需要无氧状态下发酵，以便培养泡菜必须的乳酸菌等厌氧菌群。

十，日常加新菜进去的时候，不要把黄瓜和大白菜泡进去，因为这两种蔬菜容易坏水，就是导致泡菜水变质！

十一，泡鸡爪的荤菜必须把泡菜水倒在别的容器里，单独泡，千万不要把荤菜直接放进泡菜坛子里。

十二，取放泡菜的工具必须要专用的，而且一定要注意卫生。

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