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标题: 东北冬天可以做四川泡菜吗？ [打印本页]

作者: 兰儿 时间: 2015-11-15 09:17
标题: 东北冬天可以做四川泡菜吗？
四川泡菜只要可以找到合适的温度存放就可以不分地区和季节！东北地区冬季温度非常低，一般情况下不太适合制作四川泡菜！

不过现在很多家庭有地暖或者空调，再有就是有些家庭烧炉火，屋里温度也很好。如果你家里具备以上几个条件，还是可以做出美味的四川泡菜的。

四川泡菜最佳发酵环境温度26℃至30℃，但是需要注意的是，这个温度段属于最佳温度，事实上只要室温可以均衡在18℃就可以制作四川泡菜了。18℃的环境温度，一般情况下发酵时间在一周左右，个别地方大概十天左右就可以发酵成功，也就是说泡菜制作成功了。

四川泡菜遇到温度过低的时候，发酵会非常缓慢，比如零上15℃左右，就会出现发酵缓慢的情况！而且我还要说的是，如果环境温度在零上15℃以下的时候，建议不要制作四川泡菜，因为这个温度几乎会导致泡菜所需要的乳酸菌等厌氧菌群无法繁殖，也就是说泡菜基本不会发酵！

提示：无论什么地方，只要环境温度能稳定在零上18℃以上就可以制作四川泡菜，温度的高低才是四川泡菜能否成功的关键，这个环境温度与室外温度无关，具体的是指放置泡菜坛子的地方温度。

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