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标题: 泡菜坛子公坛和母坛怎么区分？ [打印本页]

作者: 泡菜菜 时间: 2015-11-17 08:38
标题: 泡菜坛子公坛和母坛怎么区分？
泡菜坛子压根就不分公母，只是因为某些人的个人想法而已！那么，泡菜坛子没有公母之分，我们该如何选择好的泡菜坛子呢？

好的泡菜坛是以陶土为原料，两面上釉烧制而成。是制造泡菜的重要容器。泡菜坛的外形是两头小、中间大、坛口外有坛沿，为水封口的水槽。腌制泡菜时，在水槽里加水再加扣上坛盖，能够隔断外界空气，并避免微生物入侵；泡菜发酵历程中发生二氧化碳气体，能够通过水槽中以气泡的形式排出，使坛内维持良好的嫌气条件，其中腌制品能够久藏不坏。泡菜坛的规格有大有小，小的可装1~2千克，大的可装数百千克。泡菜坛质地的好坏，可间接影响泡菜的质量。因而，运用时应抉择火候老、釉彩平均、无裂纹、无砂眼、内壁润滑的坛体，并依据加工的数量肯定规格大小。

泡菜坛的原理是：用坛子口外围水槽里的水隔断空气，使坛子外面的气体和细菌无法间接进入坛子内部，不能干扰腌菜。普通坛子加盖后，盖子和坛子口之间有较大的空隙，细菌自在出入，卤水几天就会变质。泡菜重要是依赖乳酸菌的繁殖来发生酸味，而乳酸菌是一大类的厌氧菌，生长历程中不能有氧气存在，为了杜绝空气进入泡菜坛，所以泡菜坛的构造，既要加盖，还要用一圈水来封口。否则泡菜就很难吃了。

如果是玻璃坛子就只需要看看坛沿是不是够大够深就可以了，另外玻璃坛子不可以太薄，否则很容易在清洗消毒过程中破裂！

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