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标题: 把生抽烧开晾凉再充当泡菜水可以吗？ [打印本页]

作者: 泡菜菜 时间: 2015-11-19 08:19
标题: 把生抽烧开晾凉再充当泡菜水可以吗？
泡菜注重的是自然发酵融合出来的味道，所以除了清水之外其他的比方说生抽是无法替代的。

生抽有股咸涩的味道，尤其是烧开以后！这种咸涩的味道必须有足够的盐分才可以压住，但是这些所谓足够的盐分对于泡菜来说是过量了，过量的盐分会导致泡菜无法正常发酵或者无法发酵。

生抽用来腌制咸菜是首选，但是泡菜只能用烧开晾凉的清水或井水及矿泉水才可以发酵成功！

泡菜水的基础配置比例：盐7％，也就是一斤水35克盐；花椒二三十粒；新鲜姜蒜和辣椒各适量；其他的就是一些萝卜块和少量的高度白酒了。

泡菜味道好坏与使用的材料有很大的关系，材料使用的越讲究泡出来的泡菜品质越高。因此无论在什么情况下都不可以用生抽等来替代清水！

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