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标题: 泡菜水拉丝还能用吗？该怎么解决此问题？ [打印本页]

作者: 兰儿 时间: 2015-11-28 09:17
标题: 泡菜水拉丝还能用吗？该怎么解决此问题？

在四川泡菜水的养护过程中，泡菜水出现拉丝粘稠的问题是很常见的！

泡菜水拉丝粘稠，大多是因为泡菜水里面溶入了大量的淀粉霉或糖分及蔬菜本身黏液造成的！淀粉霉在蔬菜中或多或少都会存在，只是藕和土豆里面的淀粉霉含量相对高一些。

泡菜水养护过程中一定要注意，不要使用太多的糖分比方说冰糖。再有就是泡菜水里泡进的蔬菜比方说藕或者土豆等最好先用淡盐水清洗几遍，把淀粉洗出去，在放进泡菜水里。还有就是黄瓜，莴笋等蔬菜尽量少泡或者不泡，因为这两种蔬菜里面本身就含有大量的黏液！

泡菜水出现拉丝或粘稠，最佳的解决方法就是把泡菜水烧开沉淀，等泡菜水晾凉以后，把沉淀物去除就可以继续使用了。沉淀物可以采用虹吸管的方式吸出来，也可以把上面沉淀完的泡菜水轻轻倒出来，把沉淀物留在容器里面。

提示：处理泡菜水拉丝粘稠的过程，一定要注意卫生，否则会前功尽弃，所用器具必须干净

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