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标题: 腌制腊肉时硝的用量比例是多少？ [打印本页]

作者: 兰儿 时间: 2015-12-3 09:28
标题: 腌制腊肉时硝的用量比例是多少？

这里我要先说一下，我个人不主张在自家制作腊肉的时候使用硝，因为这是化学物质，长期食用对健康不利！

有些腊肉的制作方法里会使用到硝，目的是上色，防腐，虽然我个人不建议使用，但是有些人习惯了这种方法，因此在这里说一下：

首先取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

这里这是着重说了一下硝的使用比例，因此就不具体的写做法了，知道配料比例其他的就不难了，也就是腌制今天，然后挂起来晾制一段时间。

其实，现在很多家庭制作腊肉已经不使用硝了，不用硝的腊肉品质也是非常不错的。方法很多大家可以在腌菜网自行查找一下。

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