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标题: 家庭自制松仁小肚的方法 [打印本页]

作者: admin 时间: 2015-12-4 08:49
标题: 家庭自制松仁小肚的方法
松仁小肚

原料：小肚2个、猪肉1斤、松仁小肚调料一袋、盐20克、糖3克、葱姜末适量、香油10克、松仁适量
做法：
1.小肚两个。小肚就是猪膀胱。新鲜的小肚用盐抓过，摘除表面白色的油脂，然后用清水反复洗，就可以去掉异味了。
2.用筷子把小肚翻过来清洗一遍。别怕费水，洗干净了吃着才舒心。
3.松仁小肚调料一袋，上面的说明写的很详细，我就一步一步照着说明做就行了。
4.准备盐，糖，葱姜末，香油。

5.说明上用的是肉片，我懒啊，直接用的肉馅，最后的成品也挺好吃的。
6.把料倒进去一半，今天是第一次做，我料和肉都减半了。这料里豆蔻还有五香粉啥的，最主要的是淀粉。具体调料我也不知道，要是知道我就自己生产不去买调料了。
7.在放馅料的小盆里加水，顺时针搅拌均匀，搅到黏黏糊糊的为止。说明上让先用七八十度的热水调一部分淀粉糊，那是那句话---我懒啊，这步又省略了，直接用冷水调的淀粉糊，成品也挺好的。追求精益求精的人们别学我，学我没出息，太懒^_^
8.把漏斗插进小肚里。

9.用勺子把肉馅灌到小肚里，灌到七八分满，然后用线或者牙签把口封上。第一次做保险起见我用线缝的，最后还拿线绕了两圈，保证万无一失。
10.灌制好的小肚用针多插几下，排一下气。
11.锅里放水，水里加少许盐，然后把小肚扔进锅里，煮上一两小时。水温不要太高，水开后小火咕咚就行。煮的时候每隔半小时用长针刺肚皮放气一次，同时用勺子撇去锅里煮出的浮沫。
12.小肚煮熟后捞出来晾干。锅底加一张锡纸，上面放茶叶和白糖，将小肚放在帘子上，盖锅盖开火熏六七分钟。我怕把蒸帘熏黄了，就放了几根筷子当隔板，这样效果更好，熏制的更全面。

熏完的小肚用刀切了一尝，蛮像样子的，就是有点咸，别的没什么缺点。切片不散，吃起来有弹性，肉味纯香，还有松仁的清香，成功啦！

如果不会处理新鲜肚皮可以参考参考这个肠衣的做法 http://www.yancaiwang.com/forum. ... hlight=%B3%A6%D2%C2

作者: admin 时间: 2015-12-4 08:52
松仁小肚

原料：猪肉10公斤、绿豆温淀粉2.5公斤、松子仁30克、香油300克、大葱200克、鲜姜100克、味精30克、精盐450克、花椒面12克、猪小肚皮(膀胱)

做法：
1.原料整理：猪肉，肥、瘦肉比例为，瘦肉85%，肥肉15%。将选好不带筋、软肥膘和肘子的肥瘦肉，切成4～5厘米长、3～4厘米宽和2～2.5厘米厚的小薄片。

2.拌馅：把肉片、淀粉和全部辅料一并放入容器拌匀，加入适当的清水溶解拌匀，搅到馅浓稠带粘性为止。

3.灌制：将肚皮洗净，沥干水分，灌入70～80%的肉馅，用竹针缝好肚皮口，每灌3～5个将馅用手搅拌一次，以免肉馅沉淀。

4.煮熟：下锅前用手将小肚捏均匀，防止沉淀。用水洗净肚面上馅汤。锅中汤盐的浓度为波美8～10度。水沸时入锅，保持水温85℃左右。入锅后每半小时左右扎针放气一次，把肚内油水放尽。并经常翻动，以免生熟不均。锅内的浮沫随时清出。煮到2个多小时出锅。

5.熏制：熏锅或熏锅内糖和锯末的比例为三比一。即3公斤糖，1公斤锯末。将煮好的小肚装入熏屉，间隔3～4厘米，便于熏透熏均匀。熏制6～7分钟后出炉，冷晾后除去竹针，就为成品。

松仁小肚另一种配料：
主料：猪肚5000克,猪肉(瘦)2500克
辅料：松子仁50克,淀粉(玉米)300克
调料：砂仁10克,花椒粉5克,大葱20克,姜25克,盐60克,味精5克,香油20克

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