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标题: 自己制作泡菜水没有红皮白心萝卜怎么办? [打印本页]

作者: 兰儿 时间: 2015-12-5 08:55
标题: 自己制作泡菜水没有红皮白心萝卜怎么办?
四川泡菜水的做法里用萝卜是为了促进发酵的，其实这个萝卜不是单单指红皮白心的萝卜，绿皮萝卜或心里美萝卜，白萝卜都可以。

不管使用什么萝卜，都需要在放进坛子里之前稍微晾一下，当然萝卜表面发皱最好，不过一定要注意卫生。如果条件不允许，即使不晾也没事，晾一下的目地只是为了去除萝卜里多余的水分，以防稀释泡菜水里的盐分，导致泡菜水盐分不足，引起失败！

其实，泡菜水里的萝卜晾不晾或者多不多都不是太大问题。只要注意泡菜水的盐水比例就没事。泡菜水盐水比例在一斤水三十克盐的时候就需要晾一晾萝卜，如果是一斤水三十五克盐的情况下，萝卜晾不晾就都可以了。因此建议泡菜水盐水比例掌握好，最好是一斤水三十五克盐的比例。

最后我要说的是萝卜种类很多，白皮萝卜也就南京白萝卜，这种萝卜含水量非常的，最好晾一晾。

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