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标题: 韩国泡菜辣白菜吃完后，汤可以继续腌菜吗？ [打印本页]

作者: admin 时间: 2015-12-9 12:48
标题: 韩国泡菜辣白菜吃完后，汤可以继续腌菜吗？
腌制韩国泡菜最忌讳的就是汤多，制作韩国泡菜辣白菜的时候，一定要在上酱料腌制之前用盐把大白菜里面的水先腌制出来，以防辣白菜发酵期间出现大量的水分，这些多余的水分会稀释酱料的浓度，导致辣白菜发酵失败，即使侥幸成功了，辣白菜的味道也会受到严重影响！

韩国泡菜与四川泡菜最大的区别就是，韩国泡菜最忌水多，而四川泡菜却离不开水，而且四川泡菜水必须要没过泡菜才可以！

韩国泡菜在发酵过程中出现少量水分是正常现象，即便是正常现象也不可以再次从复使用，这也是与四川泡菜水可以反复使用的区别。因为腌制过韩国泡菜辣白菜的汤汁里的水分会像我前面说的，稀释酱料，导致泡菜口感变得非常差！

事实上，韩国泡菜酱料汁没有必要反复使用，因为每次腌制韩国辣白菜的时候都需要新的调味料，换句话说使用已经腌制过韩国辣白菜的酱料汁不但毫无意义，而且会影响新作辣白菜的品质，这一点是毫无疑问的！

切记，已经使用过的辣白菜腌制酱料汁里面除了多余的水分之外，几乎没有任何有价值的东西存在，当然这个所谓的价值是相对新作辣白菜而言的。那么腌制过辣白菜剩下的汤汁就没有用了吗？其实，也不是，用过的酱料汁可以做成大酱汤和泡菜饼等等很多的韩式美味。

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