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标题: 去火开胃又滋补的酸萝卜老鸭汤 [打印本页]

作者: admin 时间: 2015-12-10 17:08
标题: 去火开胃又滋补的酸萝卜老鸭汤
酸萝卜老鸭汤

酸萝卜老鸭汤5.jpg

原料：老鸭一只、泡菜的酸萝卜半斤（可同时捞一些泡姜、泡椒同煮，另外是川式那种，不是韩式泡萝卜），葱姜适量，盐适量，料酒和白胡椒粉以及花椒粒少许，足量的水

步骤：
1、鸭肉洗净，拍一块姜，加料酒和水，大火煮出浮沫；
2、捞出鸭肉，温水洗净表面浮沫污物，连同拍撒的姜和两段葱一起倒入汤锅；
3、加两大勺料酒，一次添足量的水，加入泡酸萝卜和其他泡姜泡椒，也可根据口味加一小勺白胡椒粉、几粒花椒；
4、大火煮沸加适量盐；
5、转小火盖盖焖煮2小时以上，起锅前撒一把葱花提鲜即可食用。

酸萝卜老鸭汤3.jpg

提示：
1、煲汤技术含量不高，但水要一次加足，转小火后花的时间还比较久，如果晚餐喝汤还是要提前准备，时间不足的也最好能煲个一两小时，时间短汤虽不是最浓郁，但同时吃肉还有滋味，时间长可以煲三到三个半小时，汤味浓郁，但肉几乎没什么吃头了；
2、酸萝卜就用四川家常泡菜坛子里腌的那种泡菜萝卜即可，不会做酸萝卜的可参考：

酸萝卜的腌制方法http://www.yancaiwang.com/forum.php?mod=viewthread&tid=5319

四川泡菜做法完整版（含母水的做法及注意事项）http://www.yancaiwang.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2315

作者: admin 时间: 2015-12-10 17:11
酸萝卜老鸭汤

图1.准备材料：鸭腿2只约700g（鸭腿已经请卖家代劳斩成了小块。可以用整鸭半只），酸萝卜100g，小葱2根，姜1小块，料酒3汤匙，枸杞少许，盐少许
图2.鸭腿洗净；酸萝卜以清水浸泡一小时以上，多次换水，去除过重的咸味儿；枸杞洗净，温水泡发；葱洗净后打结；姜洗净后切片。
图3-4.锅内倒入水，烧开，入鸭腿，焯烫，去除血水污物。
图5-6.另起锅，倒入足量水，放入鸭腿、葱结、姜片和料酒，大火烧开后转小火，炖煮半小时。
图7.放入泡好的酸萝卜，继续小火炖煮1小时。
图8.放入泡好的枸杞，撒一点点盐，继续炖煮十分钟即可。

提示：
1.酸萝卜本身咸味很重，特别是那种泡了很久的酸萝卜，所以熬汤之前，切成小块后需要用清水多冲洗几遍，以免熬汤的时候汤太咸。一般2.3斤鸭肉配一个酸萝卜就够了，这个汤是越熬越浓郁的，酸萝卜太多，汤会咸。
2.有一种做法，是先将酸萝卜用猪油炒过之后再放汤里熬，这样的滋味更浓郁，我这种做法，更清爽一些。
3.老鸭汤要先大火烧开，再转小火慢慢炖煮，以鸭肉酥烂为宜。
4.汤熬好之后，可以尝一下咸淡，再决定加不加盐，要加，也不要加太多，因为酸萝卜泡在汤里也会越来越咸的。如果汤一天喝不完，可以把酸萝卜先捞起来，不然，放置一晚上，汤水又会咸了。

作者: admin 时间: 2015-12-10 17:12
酸萝卜老鸭汤

材料：酸萝卜80克、鸭子500克、泡椒10只、料酒30ml、干花椒3克、大蒜10瓣、姜10片、白糖15克、白胡椒粉和盐、葱适量。
做法：
1、将老鸭子清洗干净，切成小块备用；酸白萝卜切成块备用；
2、炖锅中的水烧开后，放入切好的鸭块，加入料酒、葱、花椒大火煮开，然后捞出用清水冲清鸭块表面的浮沫，沥干水分备用；
3、炖锅内加入适量清水，放入鸭块、酸萝卜、花椒、泡椒、大蒜、姜片、白糖、料酒；
4、盖上盖子转中小火炖90分钟，出锅时放入盐、胡椒粉和葱花调味即可。

提示：
如果不嫌麻烦，可以增加一个步骤，味道更好哦——
将炒锅烧热后，放入油加热至7成，放入花椒、姜片、大蒜爆香后，倒入鸭块，用大火煸炒5分钟，然后再将炒好的鸭块倒入水中炖煮，这样做的目的是让鸭皮里的油能释放出来，吃起来不油腻，且汤更香。

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