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标题: 腊肠制作中如何掌握好调味料的使用比例？ [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-12-11 09:31
标题: 腊肠制作中如何掌握好调味料的使用比例？
腊肠好不好吃，口感如何，完全取决于调味料的使用及加工手法，首先来看看制作腊肠时调味料如何使用才可以制作出味道极佳的腊肠来，这个配方使用的调味料都很常见，且容易操作，比较适合一般家庭，如果不喜欢的话，可以查看其它的配方及做法，腌菜网站内有大量图文教程供大家参考使用。

配方：
猪肉10斤（我用的是8分瘦2分肥，里面的肥肉也不腻了，很好吃，您可以按照自己的喜好更改比例）；糖400g-500g（随自己喜好，我一般都是400g）；盐50g；酱油一包或者味极鲜250g（这个我都是放的老抽加生抽，我做的比较随意，看着放的，但是也差不多这个重量）；五香粉25g；味精50g（我向来都没放这个，我家没有味精）；酒250g（我就用的二锅头）

上面这个配方中的任何东西都可以根据自己的口味及生活习惯进行更改，也可以按照这个配方直接做腊肠，味道也是相当不错的。

提示：肉要切成小块儿，不要搅成肉馅，因为肉馅太碎，做出来的腊肠口感不好！肉块切好以后，加上面的调味料搅拌腌制1-2个小时，就可以灌制腊肠了，切记灌制腊肠的过程中，一边灌一边用针扎，用针扎的目的是为了把腊肠里的空气排放出来，以免腊肠在晾制过程中出现破裂的情况。针孔要均匀，不可以太密集以免腊肠断裂！

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