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标题: 泡菜水变的混浊了是怎么回事？ [打印本页]

作者: 兰儿 时间: 2015-12-12 12:04
标题: 泡菜水变的混浊了是怎么回事？
正常发酵过程中的泡菜水混浊属于正常现象的居多。

泡菜材料中使用的大多数蔬菜都含有一种叫做淀粉霉的物质，这种淀粉霉类似于淀粉，蔬菜因种类不同含淀粉霉的量也不相同。

一般情况下新鲜蔬菜放进泡菜坛子里以后，经过泡菜水发酵的作用以后，就会释放出淀粉霉。这种淀粉霉无害，对于泡菜水造成的混浊现象也属于正常。

泡菜水混浊非常常见，只要泡菜水没有异味就没事，不影响食用和泡菜的腌制。

我们需要注意的是这种淀粉霉日积月累，会随着时间的推移，越来越多，时间在久一些，也很有导致泡菜水粘稠的可能性！

泡菜水出现混浊且粘稠的现象，只要没有异味，就可以把泡菜水烧开晾凉沉淀以后，继续使用，泡菜水烧开一个是过滤作用，另一个就是为了杀灭杂菌。

大家可能绝的。泡菜水如果烧开会杀灭乳酸菌等厌氧菌群，其实，乳酸菌培养速度很快，无需担心，烧开以后再用是为了保留泡菜水浓香的味道，不要忘记泡菜水里的乳酸菌容易培养，可是泡菜水的浓香味道是要经过漫长时间来养护的。换句话说泡菜水里乳酸菌易得，而泡菜水浓香的味道是来之不易的。

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