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标题: 家庭自制午餐肉的方法 [打印本页]

作者: admin 时间: 2015-12-14 15:55
标题: 家庭自制午餐肉的方法
家庭自制午餐肉的方法

主料：猪肉4斤（肥3瘦7）
配料：葱、姜各100克、鸡蛋四个、豌豆淀粉500克、凉水100克
调料：盐、鸡精、花椒面
做法：
一、拌肉馅
1、先将猪肉剁碎（肉馅剁的要非常细腻，蒸出来口感才超级嫩滑。）
2、将葱、姜剁碎加入盐、鸡精、花椒粉、调入肉茸中搅拌均匀。

二、调水淀粉

1、另取一个大碗，放入豌豆粉，打入4个鸡蛋清，搅匀，再倒入适量的清水（注意水不要多了，慢慢倒、慢慢搅，等水吸收一会儿再倒，还没完全吸收完就忙着倒水，等搅匀后就稀了！）。水淀粉和的稍微稠一些。
2、将水淀粉倒入肉馅里搅拌拌匀。

三、上锅蒸制

1、肉馅搅拌好了，取一张洗净的纱布，铺在案板上，将肉馅码在纱布上，手上沾一点儿凉水，开始整理肉馅，用纱布盖住压压紧，然后再左拍拍、右拍拍~~~内部要拍结实（蒸出来内里紧致、没有疏松的气孔）、外表要拍光滑。此步骤非常关键！
2、上蒸锅，盖住盖子，大火蒸半个小时，基本9成熟了，取出来，趁热抹蛋黄液，因为肉是热的，蛋黄液抹上去会很快凝固，想吃蛋皮厚的，就多抹几层，然后继续放入蒸锅，再蒸个5分钟。
3、关火、放凉后切片即可食之。

提示：
1、肉糜一定要剁的碎碎的，越碎、颗粒越小，蒸出来的午餐肉越细腻。
2、上锅蒸之前，最好将肉糜整理的方方正正，而且要压实（如果没有压实蒸出来后肉的中央会有疏松的气孔），用纱布垫着压，或者手沾点儿凉水拍，目的是不沾。
3、口味可以根据自己喜好调整，一般放盐、鸡精、花椒粉即可，五香粉也可以少来一些。
4、豌豆粉和鸡蛋清都是为了增加肉糜的黏性，不可加多，加多午餐肉口感会发硬。
5、没有豌豆粉的，用别的淀粉代替也可。

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