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家庭自制酱油的几种方法
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作者:
admin
时间:
2015-12-15 12:36
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家庭自制酱油的几种方法
(一)蚕豆酱油
2015-12-15 12:36 上传
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家庭自制酱油的几种方法
原料:霉豆瓣30斤、高度白酒5斤、盐
做法:
1、在市场或者网上买发好了霉的蚕豆,霉蚕豆上这个霉是无害的,是有益的霉。
2、将霉蚕豆用清水淘洗干净,然后放入大陶罐中,加入水和盐,水盖过蚕豆就行,不用加盖,放太阳下暴晒。
3、暴晒一阵,蚕豆瓣晒软以后要分坛,分到几个陶罐里,然后分别再加水和盐,以及白酒。暴晒3个月。
我们老家有的人家为了颜色好看,还会加红糖什么的,不过我家一直不加那些东西,酱油味道反正挺纯的。从原理上来讲,不加盖暴晒比较好,但现在污染也蛮大的,不加盖会进灰尘,所以我们是用的玻璃加盖。
暴晒这个环节很重要,必须要找到可以完整暴晒的地方,我家有露台,所以露台上晒的。但成都太阳不是很多,所以晒了三个月酱油也不是很香,放到今年味道才开始好起来。我妈在老家就是把坛子放人家楼顶上晒的,那个是最好的,可以充分晒透。一般要晒三个月,晒的过程中,过几天要在清晨的时候用勺子搅坛子,充分搅均匀。也经经常尝味道,如果尝到过淡或者有酸味,就要及时加盐。
2015-12-15 12:35 上传
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家庭自制酱油的几种方法
4、酱油晒好以后,把蚕豆瓣捞出来扔了,酱油用泡菜坛养着,经常记着换坛沿水,坛沿水不能干,干了酱油就会生花变质。一直有坛沿水养着的酱油,放多少年都不会坏的,还越放越香。
作者:
admin
时间:
2015-12-15 12:38
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RE: 家庭自制酱油的几种方法之黄豆酱油
自制黄豆酱油
原料:黄豆两斤、盐7两、麦麸、面粉适量
做法:
1、浸泡
取干黄豆约两斤,浸泡一夜,到豆粒膨胀无皱纹,手指能把豆瓣掐断为度,用清水漂洗几遍,晾干。
2、蒸煮
放锅里煮,猛火煮半小时左右,调成小火再煮约三小时,停火后再焖一段时间,等温度基本恢复常温,再滤水。(注:滤出来的水别倒掉,放冰箱里保存着)
3、发酵
滤干水的黄豆加上麦麸、少量面粉(城市里没麦麸卖,可到超市里买麦片代替)搅均匀,料厚3~4厘米,先开门窗散透水气,再封闭在28℃~30℃的温度发酵,3~4天后便出现菌丝。
2015-12-15 12:38 上传
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家庭自制酱油的几种方法
4、晾晒
取出先前存下的黄豆水,放置到常温,把发酵后的豆子放进瓶子里,加上食盐(可自己斟酌着放,不够的半途还能再放),把黄豆水倒进去,再加上凉开水,水至少是豆子的两倍,开始浸泡。
5、搅拌
一开始记得要每天搅动它,不然上面会发霉,后隔几天拌1次。酱油的好坏,取决于发酵是否成功,以及后期日晒程度,天气好的时候,记得打开盖子让它晒。
6、成品
2~3个月后用纱布袋榨去残渣即成。
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