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标题: 酸甜爽口的腌酸辣萝卜 [打印本页]

作者: 这肉还得熏呀 时间: 2014-3-13 12:02
标题: 酸甜爽口的腌酸辣萝卜
腌酸辣萝卜

腌酸辣萝卜.jpg

原料：白萝卜1个、胡萝卜1个、朝天红椒15个、生姜5片、盐2小匙、白糖3大匙、白醋6大匙、清水500ml

腌法：
1、将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用。
2、将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟。
3、锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉。
4、朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味。
5、20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。
6、取两只可以密封的容器（不要用铁的），放入生姜片，红椒及萝卜条。
7、倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温腌制发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。

提示：
1、做好这道菜的关键，第一是要给萝卜去生涩味，也就是要用盐把萝卜腌出水，再彻底的把水挤干。
2、配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖 2：白醋 50：清水。记得要用好的发酵白醋不要用醋精。
3、温度会影响到发酵的时间长短，气温高就在室温发酵1-2天即可入味，气温低的话，可能要在室温发酵5-6天。

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